CORSO HACCP

L’HACCP (acronimo di “Hazard Analysis and Critical Control Points”) è un protocollo fondamentale nel settore alimentare. Esso garantisce la sicurezza e l’igiene dei beni e dei servizi. È composto da:

• Manuale HACCP: Ogni azienda deve fornire ai propri dipendenti un manuale HACCP. Questo documento dettaglia le procedure e le misure necessarie per garantire la sicurezza alimentare, comprese nozioni di microbiologia, conservazione degli alimenti e igienizzazione delle attrezzature.
• Certificato HACCP: Ogni lavoratore nel settore alimentare deve possedere un attestato che attesti la sua formazione sulle nozioni fondamentali dell’HACCP. Questo certificato verifica che il professionista comprenda le regole di igiene e sicurezza alimentare.

I temi trattati durante il corso sono:

• Regolamentazione e normativa: Il corso affronta il Regolamento (CE) n. 852/2004 e altri aspetti legislativi relativi al controllo dell’igiene degli alimenti.
• Principi dell’HACCP: Vengono spiegati i principi di autocontrollo del sistema HACCP, compresi i concetti di analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
• Procedure preventive: Lezioni sulla gestione corretta dei rifiuti, monitoraggio degli infestanti, potabilità dell’acqua, igiene del personale, pulizia e disinfezione, manutenzione di impianti e attrezzature, e qualifica dei fornitori.
• Igiene nei processi di preparazione e produzione: Questo include il rispetto della catena del freddo e delle temperature di conservazione.
• Contaminanti alimentari: Approfondimenti sui contaminanti chimici, fisici, biologici e microbiologici.
• Malattie alimentari: Informazioni sulle malattie legate al consumo di alimenti.
• Sistema H.A.C.C.P.: Dettagli sul sistema di analisi dei rischi e controllo dei punti critici.

Il videocorso si tiene in modalità FAD, formazione a distanza. Dopo la conferma dell’iscrizione sarà richiesto il versamento dell’importo previsto per il corso. Gli iscritti riceveranno un link per potersi collegare in qualsiasi momento alla piattaforma on line, dove:

• potranno seguire comodamente le lezioni;
• verranno fornite tutte le slide stampabili in formato pdf riferite ad ogni video.